Du latin « sapa » signifiant « vin cuit ». Liquide nutritif qui circule dans les « vaisseaux » d’une plante pour en alimenter ses différents organes. La sève brute (ou ascendante) est généralement très fluide car fortement chargée en eau puisée par les racines. Celle-ci s’épaissit progressivement lors de l’ascension dans la plante, au fur et à mesure qu’elle se charge de substances organiques résultant notamment de la photosynthèse et de l’évapotranspiration intervenant au niveau des feuilles. Devenue sève élaborée (ou sève descendante), beaucoup plus visqueuse, elle redescend en répandant les éléments nutritifs dont elle s’est chargée dans tout le végétal.
